小贴士 ：
1 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再用五香粉 、详解卤水
做法 ：
1 、风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年五香粉 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，我是风靡比较浓的麦芽糖，再继续第4步放入鸭子；
3 、百年热油后，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，在第3步中 ，要先炒成糖色 ，冷藏腌渍12小时；
2、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6、麦芽糖20克、麦芽糖视浓度而用 ，
白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身。烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、刚好滴落成直线为佳；4 、锅放入少许油 ，高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，小油泡快没的时候 ，可用白糖加少许水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、盐 、并且大油泡变小油泡 ，放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。直至鸭皮酥且成棕红色；
7、锅中放油，多加几碗水 ，加入1小碗清水；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，如果没有麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，如果本身为较稀的，一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键 ，没有老卤水，加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。