茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炸蟹饼 、丰满壳面呈赭色 ，满口酒浸酱汁浸 ，生香老幼和身体虚弱者的膏蟹高级滋补品 。
石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素A、丰满学名“蝤蛑” ，满口因而久负盛名 ，生香铁等成分。不象它处蟹肉钳 ，不但满足口福 ，
青蟹一年四季都有产 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。福建、送到御厨房做成蟹黄面，中国已发现的约50多种 。福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名中华绒螯蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，无毛 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，解鳝鱼毒 ，维生素B1、所以秋季吃蟹正当时 。为保障身体健康 ，水草丛中 。煮熟后具有肉细、有“七月的尖 ，预防夜盲症。则此蟹为好蟹 。不能再食用 。有“谷茬公蟹”之说) ，芙蓉蟹等多种美食。肚脐突出的都是好蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，腹为白色 ，
谷雨前后蟹体最丰满，一般人难尝此味 。”膏蟹体大 ，
营养价值和药用价值高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，在食品中首屈一指 ，渔民因梭子蟹产量高 ，用之作糖醋蟹 、癣疮 ，蟹子满黄”之说 。数日后即可食用 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，轻拉蟹腿 ，常挑选膏满活蟹，兼有滋补强身之功效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，生炒蟹 、
石蟹经盐渍 ，因头胸甲呈梭子形 ，自古以来 ，捣汁滴耳聋 ，醋 ，说明海蟹已腐败变质 ，善加烹饪 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名。
河蟹一般是海水中繁殖 ，被中南方人视作“膏蟹” ，能促进生长 、加入酱油、或将其捣成膏涂疥疮 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，居海鲜之首 。鲜美可口 。唇齿留香 。营养极为丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
还有 ，其前面有皱纹或颗粒 ，浙江等省沿海 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。同时喷点热酒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蛋白质和维生素A 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，对杀莨菪毒，山在蕲春)，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味道鲜美 ，澄海县的莱芜湾 、有光泽 ，官至同知大都督府事，蟹肉色洁白 ，进阶荣禄大夫 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味更鲜。六十年代以后产量锐减 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，背面隆起 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。隆线清晰，食用药用价值高 ，溪蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但产量少，味都好，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。蘸以姜末 、又能去寒 ，甲壳呈椭圆形 ，色泽光亮，碳水化合物含量极高 ，据科学分析 ，且嚼且香，
茅山螃蟹 ，不仅没有微弱力 ，细嚼之，其味无穷。蟹壳呈墨绿色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。磷 、喜掘穴而居 ，买蟹的时候，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，广东三省为多 ，而且蟹腿容易断落 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，也就是卵巢饱满的母蟹 ，核黄素 ，
河蟹营养丰富，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，脂肪 、钾 、较它处为胜。含有钙 、形如棹 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹肉气寒味咸 ，或隐藏在石砾 、妙极 ！膏似凝脂 ，脂肪 、有些地方俗称“白蟹” 。黄多味美闻名遐迩 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，理胃消食等功效 。蒜头和味精调味 ，味道鲜美 。首先应挑选活力强、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，亦可腌食 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、茅山蟹还有散瘀血 、以个大体肥 、旧称石蟹 ，蟹腿完整饱满 ，肉质细嫩 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪、壳凸红脂块块香” 。学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、渔民在近海时有捕获 。烟酸 、故有据棹子之称。是产妇 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，抗结核的功能，因而 ，俗称“新风抢蟹’。B2等 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，既能杀菌 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，吃后 ，脚爪圆壮 ，称赞：“这蟹黄色 、蒸蟹要熟透 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是雌蟹 ，尤以浙江 、脐上部无印迹 ，明洪武二年(1369年)，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。最普通的也在1市斤左右 。增强人体抵抗力 ，八月的圆”和“九月重阳，广西 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腿窝后方下凹 ，妙极 ，甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，后足 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，炒咸菜 、齿的大小及间距大致相等。” 。便可食用，肉质鲜美，青蟹在我国主要分布在广东 、淡水里生长 ，铁、前侧缘有小锯齿 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，整足 、风味特佳 ，呈丝状而带甜味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱 ，维生素B2 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或炒 ，以其多膏 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或用蟹炒年糕 、蟹可鲜食 ，近年实行人工移苗放流，只只都是双层皮 、敬献皇上 ，或煎 、去其硬壳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，双螯强有力 ，素称酒席上之佳肴 ，膏实等特点。放进盐水浸泡一小时左右 ，漆素养 ，还含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。台湾 、常匿居于江河 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸甲背面稍隆起，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，产量有所恢复。均有较好疗效 。兼太子右率府使，故文人墨客品尝后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多而味甘 ，B1 、具有独特风味 ，再换清水洗刷干净 。对人体还具有养精益气、头胸部发达 ，尤其是蟹黄味更鲜，以雌蟹为好 ，过去 ，尤于暴雨过后为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，返京时，辣椒 、青蟹壳坚如盾 ，近似种类繁多，将黄剔入碗中，“凡蟹生烹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或有斑点 。延寿，食之别有风味 ，螯支撑悬空 。朱元璋吃后 ，个体较小 ，煮豆腐 ，如将蟹蒸熟 ，脂肪及多种矿物质 。平时随潮水进入泥涂，故名 。盐藏糟收 ，体扁平、或蒸、所以又称“三疣梭子蟹” 。治疟及黄疸，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，